Com afecta el sabor de la mida dels grans de cafè?

En comprarCafè, Sovint veiem informació sobre els envasos com la varietat, la mida de la mòlta, el nivell de rostit i, fins i tot, fins i tot les descripcions de sabor. És rar trobar cap menció de la mida de les mongetes, però, de fet, també és un criteri important per mesurar la qualitat.

Sistema de classificació de la mida

Per què la mida és tan important? Com afecta el sabor? Una mongeta més gran sempre significa una millor qualitat? Abans d’aprofundir en aquestes preguntes, primer entenem alguns conceptes bàsics.

Durant el processament de grans de cafè, els productors ordenen les mongetes per mida mitjançant un procés anomenat "cribratge".

El cribratge utilitza tamis de diverses capes amb diferents mides de malla que van des de 8,0 mm de 8/64 polzades fins a 8/64 polzades (3,2 mm) per diferenciar les mides de les mongetes.

Aquestes mides, de 20/64 al 8/64, es coneixen com a "graus" i normalment s'utilitzen per avaluar la qualitat dels grans de cafè.

Per què la mida és important?

En general, com més gran és el cafè, millor serà el sabor. Això es deu principalment a que les mongetes tenen un període de creixement i maduració més llarg al cafè, cosa que permet el desenvolupament d’aromes i sabors més rics.

Entre les dues principals espècies de cafè, Arabica i Robusta, que representen el 97% de la producció de cafè global, les mongetes més grans s’anomenen “maragogipe”, que van del 19/64 a 20/64 polzades. Tot i això, hi ha excepcions, com ara les petites i concentrades mongetes "Peaberry", que es tractarà més endavant.

Graus de mida diferents i les seves característiques

Les mongetes que mesuren entre 18/64 i 17/64 polzades es classifiquen industrialment com a mongetes "grans". Segons l’origen, poden tenir noms específics com “supremo” (Colòmbia), “superior” (Amèrica Central) o “AA” (Àfrica i Índia). Si veieu aquests termes als envasos, normalment indica grans de cafè de gran qualitat. Aquestes mongetes maduren durant un període més llarg i, després del processament adequat, els seus sabors són força pronunciats.

A continuació, es mostren les mongetes "mitjanes", que mesuren entre 15/64 i 16/64 polzades, també conegudes com "Excelso", "Segundas" o "AB". Tot i que maduren durant un període lleugerament més curt, amb un processament adequat, poden aconseguir o fins i tot superar la qualitat global de les mongetes més grans.

Les mongetes de 14/64 polzades es coneixen com a mongetes "petites" (també anomenades "UCQ", "Terceras" o "C"). Normalment es consideren mongetes de menor qualitat, tot i que el seu sabor encara és acceptable. Tanmateix, aquesta regla no és absoluta. Per exemple, a Etiòpia, on les mongetes més petites es produeixen predominantment, amb un processament adequat, aquestes mongetes petites també poden produir sabors i aromes rics.

Les mongetes inferiors a 14/64 polzades s’anomenen mongetes “closques” i s’utilitzen generalment en barreges de cafè barates. Tot i això, hi ha una excepció: les mongetes “Peeberry”, tot i que petites, són molt considerades com a mongetes premium.

Excepcions

Mongetes maragogipe

Les mongetes de maragogipe es produeixen principalment a l’Àfrica i l’Índia, però a causa de la seva gran mida, són propenses a la torreta desigual, cosa que pot comportar un perfil de sabor desequilibrat. Per tant, no es consideren mongetes de gran qualitat. Tanmateix, aquest problema és específic per a les varietats Aràbica i Robusta.

També hi ha dues espècies més petites que representen el 3% de la producció global: Libèria i Excelsa. Aquestes espècies produeixen mongetes més grans, de mida similar a les mongetes de maragogipe, però com que les mongetes són més dures, són més estables durant la torreta i es consideren de gran qualitat.

Fesols Peaberry

Les mongetes de Peaberry van de 8/64 a 13/64 polzades de mida. Si bé és petit en volum, sovint es consideren el més saborós i aromàtic “cafè especial”, de vegades anomenat “essència del cafè”.

Factors que afecten la mida del cafè

La mida dels grans de cafè es determina principalment per la varietat, però els factors ambientals com el clima i l’altitud també tenen un paper important.

Si el sòl, el clima i l’altitud no són ideals, les mongetes de la mateixa varietat poden ser la meitat de la mida mitjana, cosa que sovint produeix una qualitat inferior.

A més, fins i tot en les mateixes condicions, la taxa de maduració de la fruita al mateix cafè pot variar. Com a resultat, una sola collita pot incloure mongetes de diferents mides.

Conclusió

Després de llegir aquest article, moltes persones podrien començar a prestar atenció a la mida dels grans de cafè quan seleccionen mongetesmàquina de cafè totalment automàtica. Això és bo perquè ara enteneu la importància de la mida de la mongeta.

Dit això, moltsmàquina de cafèEls propietaris també barregen mongetes de diferents mides, ajusten hàbilment varietats, rostits i mètodes de cervesa per crear sabors impressionants.