En comprargrans de cafè, sovint veiem informació a l'envàs com ara la varietat, la mida de la mòlta, el nivell de torrat i, de vegades, fins i tot descripcions del sabor. És estrany trobar cap menció de la mida dels grans, però, de fet, aquest també és un criteri important per mesurar la qualitat.
Sistema de classificació de mida
Per què és tan important la mida? Com afecta el sabor? Un gra més gran sempre significa millor qualitat? Abans d'aprofundir en aquestes preguntes, primer entenem alguns conceptes bàsics.
Durant el processament dels grans de cafè, els productors classifiquen els grans per mida mitjançant un procés anomenat "cribratge".
El cribratge utilitza tamisos multicapa amb mides de malla variables que van des de 20/64 polzades (8,0 mm) fins a 8/64 polzades (3,2 mm) per diferenciar les mides dels grans.
Aquestes mides, de 20/64 a 8/64, s'anomenen "graus" i s'utilitzen normalment per avaluar la qualitat dels grans de cafè.
Per què és important la mida?
En general, com més gran és el gra de cafè, millor és el sabor. Això es deu principalment al fet que els grans tenen un període de creixement i maduració més llarg a l'arbre del cafè, cosa que permet el desenvolupament d'aromes i sabors més rics.
Entre les dues principals espècies de cafè, l'Aràbica i la Robusta, que representen el 97% de la producció mundial de cafè, els grans més grans s'anomenen "Maragogipe", i tenen una mida que oscil·la entre els 48 i els 51 cm. Tanmateix, hi ha excepcions, com ara els grans petits i concentrats "Peaberry", que es tractaran més endavant.
Diferents graus de mida i les seves característiques
Els grans que mesuren entre 18/64 i 17/64 polzades es classifiquen industrialment com a grans "grans". Segons l'origen, poden tenir noms específics com ara "Supremo" (Colòmbia), "Superior" (Amèrica Central) o "AA" (Àfrica i Índia). Si veieu aquests termes a l'envàs, normalment indica grans de cafè d'alta qualitat. Aquests grans maduren durant un període més llarg i, després d'un processament adequat, els seus sabors són força pronunciats.
A continuació, hi ha els grans "mitjans", que mesuren entre 15/64 i 16/64 polzades, també coneguts com a "Excelso", "Segundas" o "AB". Tot i que maduren durant un període una mica més curt, amb un processament adequat, poden aconseguir o fins i tot superar la qualitat general de copa dels grans més grans.
Els fesols que mesuren 14/64 polzades s'anomenen fesols "petits" (també anomenats "UCQ", "Terceras" o "C"). Normalment es consideren fesols de menor qualitat, tot i que el seu sabor encara és acceptable. Tanmateix, aquesta regla no és absoluta. Per exemple, a Etiòpia, on es produeixen predominantment fesols més petits, amb un processament adequat, aquests fesols petits també poden produir sabors i aromes rics.
Els grans de menys de 14/64 polzades s'anomenen grans "Shell" i se solen utilitzar en mescles de cafè barates. Tanmateix, hi ha una excepció: els grans "Peaberry", tot i que són petits, són molt considerats com a grans premium.
Excepcions
Mongetes Maragogipe
Els grans de Maragogipe es produeixen principalment a l'Àfrica i l'Índia, però a causa de la seva gran mida, són propensos a torrar-se de manera desigual, cosa que pot provocar un perfil de sabor desequilibrat. Per tant, no es consideren grans d'alta qualitat. Tanmateix, aquest problema és específic de les varietats Aràbica i Robusta.
També hi ha dues espècies més petites que representen el 3% de la producció mundial: la Liberica i l'Excelsa. Aquestes espècies produeixen grans més grans, de mida similar als grans Maragogipe, però com que els grans són més durs, són més estables durant el torrat i es consideren d'alta qualitat.
Mongetes de peaberry
Els grans de Peaberry mesuren entre 8/64 i 13/64 polzades. Tot i que són petits en volum, sovint es consideren el "cafè especial" més saborós i aromàtic, de vegades anomenat "l'essència del cafè".
Factors que afecten la mida del gra de cafè
La mida dels grans de cafè ve determinada principalment per la varietat, però factors ambientals com el clima i l'altitud també hi juguen un paper important.
Si el sòl, el clima i l'altitud no són ideals, les mongetes de la mateixa varietat poden tenir la meitat de la mida mitjana, cosa que sovint resulta en una qualitat inferior.
A més, fins i tot en les mateixes condicions, la taxa de maduració del fruit en el mateix arbre de cafè pot variar. Com a resultat, una sola collita pot incloure grans de diferents mides.
Conclusió
Després de llegir aquest article, molta gent potser començarà a parar atenció a la mida dels grans de cafè a l'hora de seleccionar-los.màquina de cafè totalment automàticaAixò és bo perquè ara entens la importància de la mida del gra en el sabor.
Dit això, moltsmàquina de cafèels propietaris també barregen grans de diferents mides, ajustant hàbilment les varietats, els mètodes de torrat i elaboració per crear sabors impressionants.
Data de publicació: 21 de febrer de 2025
